营养素之维生素K
维生素K易遭酸、碱、氧化剂和光（特别是紫外线）的破坏，但都抗热和水。人体内储存维生素K较少，更新很快。当摄入叶绿醌（K1）或甲萘醌（K2）时，肝脏迅速吸收维生素K。维生素K的肝内储存期甚短，因为它迅速从肝脏去除并很快被排泄。维生素K在许多器官中的含量并不高，有几个器官是它的富集部位，如肾上腺、肺脏、骨髓、肾脏和淋巴结。维生素K基本不经胎盘转运，即使母体血浆含量正常，脐带血也检测不到维生素K。组织中许多的维生素K，在正常时来源于肠内细菌。
维生素K的吸收取决于正常的胰腺和胆道功能，吸收后与乳靡微粒结合，依附在B一脂蛋白上并转运至肝和其他组织，部分存于肝脏，部分随粪便和尿液排出体外。
维生素K的生理功能：
1、调节凝血蛋白质合成；
2、参与骨钙代谢；
3、抗肿瘤作用；
维生素K的缺乏与过量
维生素K缺乏：
1、会引起低凝血酶原血症，且其他依赖维生素K的凝血因子浓度下降，表现为凝血功能障碍和出血。
2、新生儿对维生素K有特殊的需求，新生儿如果出生后凝血酶原值低于10%下，会产生新生儿出血病（HND）。故维生素K缺乏是世界范围内婴儿发病率和死亡率升高的原因之一。
维生素K过量：
天然的维生素K1、维生素K2不产生毒性，甚至大量服用也无害。然而维生素K前体2-甲基萘醌由于与巯基反应有毒性，能引起婴儿溶血性贫血、高胆红素血症和核黄疸症。
维生素K的需要量与食物来源，中国营养学会制定的膳食营养素参考摄入量中，成人维生素K的膳食适宜摄入量（AI）为80ug/d，UL未定。
维生素K广泛分布于动植物食物中，绿叶蔬菜如菠菜、甘蓝、生菜含量较高，因为对维生素K的膳食需要量低，大多数食物基本可以满足需要。母乳中含量低，甚至不能满足6个月婴儿的需要。