各种媒体来源报道说，吃水果、蔬菜、纤维和奶制品会降低患脑卒中.
这遵循了一项大型欧洲队列研究，该研究观察了来自9个欧洲国家的超过,人(平均年龄50岁)的不同食物组与中风风险之间的联系。在大约12年的随访中，每的研究组中有1到2人有中风。
研究人员发现，水果和蔬菜、膳食纤维和奶制品的摄入增加与血液凝块(缺血性中风)引起的最常见类型中风的风险降低有关。
绝对而言，每天多吃大约克水果和蔬菜与10年内每1,人减少1次中风有关。纤维摄入量的增加与中风减少2个有关，而乳制品摄入量的增加与中风减少0个有关。4和0。10年内每1,人减少9次中风。
然而，这项研究仍然不能证明直接的因果关系。许多其他健康和生活方式因素可能会导致个人的整体中风风险，这也许可以解释为什么与这些饮食因素的联系很小。
我们也不知道消费的食物类型的细节。例如，奶制品是低脂还是全脂。也许不明智的做法是告诉人们他们可以随心所欲地吃多少奶酪，这样会降低中风的风险，因为奶酪通常富含饱和脂肪,这可能对心血管健康有害。
然而，这项研究支持了我们已经知道的健康饮食的好处富含水果、蔬菜和膳食纤维。
这个故事从何而来？
正在进行的欧洲癌症和营养前瞻性调查(EPIC)队列由一个欧洲研究团队组成,由伦敦帝国理工学院和法国里昂国际癌症研究机构的研究人员集中协调。
该研究获得了广泛的资金来源，包括英国医学研究委员会、英国癌症研究中心和惠康信托基金。
目前的研究发表在《欧洲心脏杂志》上,在线免费阅读.
这是什么样的研究？
EPIC是一项正在进行的前瞻性队列研究，据报道是世界上最大的研究之一。它旨在研究饮食、营养和生活方式与包括癌症在内的各种慢性疾病之间的关系。
随着时间的推移，跟踪人们的大型队列研究是观察暴露(如饮食)和对健康结果(如中风)的影响之间联系的好方法。主要的缺点是，它们永远无法完全肯定地证明直接的因果关系，因为其他因素可能会产生影响。
这项研究涉及什么？
这项分析涉及,名成年人(平均年龄50岁)，他们于年被招募到EPIC队列，2名来自9个欧洲国家(丹麦、德国、希腊、意大利、荷兰、挪威、西班牙、瑞典和英国)。该队列实际上包括10个国家，但法国被排除在该分析之外，因为他们没有收集关于中风的信息。
除了身体测量和身体活动水平的评估之外，参与者在招募时完成了饮食和生活方式问卷。食物问卷询问了过去一年的饮食摄入量，并进行了评估:
肉制品(红肉、加工肉类和家禽)鱼(白鱼和“脂肪”鱼)乳制品(牛奶、酸奶、奶酪)鸡蛋谷物和谷物产品水果和蔬菜(组合和分开)豆类、坚果和种子膳食纤维(总纤维，分别加上谷物、水果和蔬菜纤维)一个小样本(队列的8%)也完成了一次性的24小时电脑食品日记。
中风是本研究感兴趣的主要结果，具体分为缺血性中风(由血块)和出血性中风(由出血引起)。这些事件作为医疗记录中的文件，使用公认的诊断标准。
研究人员观察了饮食和中风之间的联系，考虑了潜在的混杂因素，包括:
年龄、性别和居住国家吸烟和饮酒体力活动总能量(食物)摄入量教育和就业糖尿病、高血压和高胆固醇基本结果是什么？
平均超过12。7年的随访发现有4,例新的中风病例(影响队列的1%)，其中2例为缺血性，1例为出血性。
研究人员发现:
每天摄入克较高的水果和蔬菜减少了13%的中风风险(风险比
10g较高的纤维摄入量每天降低风险23%(HR0。77，95%CI0。。86)
每天摄入克较高的牛奶风险降低了5%(HR0。95、95%CI0。。99)
每天摄入克较高的酸奶降低了9%的风险(HR0。91、95%CI0。。97)
每天摄入30g较高的奶酪降低风险12%(HR0。88，95%CI0。。97)
研究人员计算出，绝对而言，每天多吃克水果和蔬菜会导致10年内每1,人减少1次中风，而这种纤维水平会导致1次中风。中风少7次，而乳制品在0。4和0。10年内每1,次减少9次中风。
他们还发现，每天多吃20克鸡蛋与出血性中风的风险增加25%有关，相当于大约0。在10年内，每1,人增加7次中风。但这是发现的唯一重要联系。
研究人员如何解释结果？
研究人员得出结论，水果和蔬菜、膳食纤维和奶制品的高摄入量与缺血性中风的风险降低有关，而高鸡蛋摄入量会增加出血性中风的风险。
结论
这是一项有价值的研究，利用从EPIC队列中收集的数据来观察饮食和中风之间的联系。这项研究受益于大量的参与者，在欧洲国家有广泛的代表性。大参与者的规模也允许研究人员通过特定类型的中风来分析结果。
研究结果支持了普遍的理解，即更多的水果、蔬菜和纤维的摄入有利于心血管健康，包括降低最常见类型的中风的风险。
然而，队列研究永远不能证明直接的因果关系。尽管研究人员试图解释各种混杂因素，但我们永远无法确定所有其他健康和生活方式因素的影响已经被消除。
尽管这些食物的高摄入量确实降低了风险，但绝对减少的幅度相当小，在10年内，每1,人的中风减少了1到2次。这可能表明许多其他因素可能会导致任何个体的中风风险。然而，即使这些与健康饮食的微小差异也会在人口水平上产生影响。
对于乳制品和鸡蛋的消费，值得对结果谨慎使用。与乳制品的联系相当薄弱，接近1。00统计学意义的阈值。
我们也不知道所吃的乳制品的类型。例如，无论是低脂还是全脂品种。例如，考虑到奶酪通常富含饱和脂肪，建议想吃多少奶酪就吃多少奶酪会降低中风风险是不明智的。
此外，在这个阶段，我们不应该肯定地得出结论，鸡蛋对你来说肯定是有害的，因为与出血性中风的罕见类型有小的联系。
有趣的是，该研究没有发现与红肉或加工肉类和中风有关。但同样，在得出红肉或加工肉类的高摄入量现在是“安全的”之前，需要小心。该研究只